Секреты правильного мёда

15 августа в Екатеринбурге прошёл конкурс «Медовая палитра» при поддержке Министерства сельского хозяйства, в котором приняли участие пчеловоды со всей России. На нём семья Козиных из Обручёвки заняла первое место в номинации «Монофлорный мёд тёмный».

Тема, согласитесь, интересная, и пчеловод-любитель Александр Козин с удовольствием согласился поделиться впечатлениями и рассказать о своём полезном увлечении.
Начнём с того, что конкурс подобного масштаба проводится в стране впервые, и для Урала это тоже знаковое событие в плане развития пчеловодческой отрасли. Организаторами его стали Гильдия медовых сомелье и «Вековая пасека» при содействии Минсельхоза Свердловской области и администрации Красноуфимского района. На конкурсе ставилась задача не только выявить лучшие образцы, но и предоставить пчеловодам из разных регионов возможность подтвердить качество своей продукции на высоком экспертном уровне. В состав профессиональной комиссии медовых сомелье вошли признанные эксперты из Башкортостана, Москвы, Екатеринбурга, Кавказа. Они придирчиво оценивали образцы свежего мёда по двум направлениям. Так называемый органолептический анализ состоял непосредственно из дегустации – оценивали аромат, вкус, консистенцию, внешний вид (в мёде не должно содержаться посторонних примесей, частичек воска, он должен быть кристально чистым). Хотя мне лично нравится, когда в нём попадаются и перга, и восковые чешуйки, как говорится – на вкус и цвет…
После визуального осмотра мёд отправляли на мелиссопалинологические исследования, которые позволяют объективно подтвердить ботаническое происхождение и подлинность мёда. Под микроскопом проводится анализ пыльцевого состава. Например, в липовом мёде должно содержаться не менее 30% пыльцы липы, а иначе это уже совсем другая версия. В нём, конечно же, будет присутствовать соответствующий привкус, но липовым такой мёд назвать нельзя.
Образцы участники конкурса в объёме 0,5 литра и взнос – 1 тысячу рублей – должны были предоставить заранее, до 10 августа. Можно только представить, каким ароматом благоухало помещение, где работали сомелье! И каким разнообразием сладкого лакомства им предстояло насладиться. Хотя это удовольствие было доступно всем гостям мероприятия, ведь пчеловоды там ещё и торговали своей продукцией.
— Мы с супругой Татьяной решили предоставить на конкурс молочаевый мёд в номинации «Монофлорный мёд тёмный», — говорит Александр Сергеевич Козин. — И не ошиблись. Он получил высокую оценку экспертов. Вообще, сам по себе монофлорный мёд требует от пасечника большой ответственности: нужно правильно выбрать место и время для размещения ульев вблизи медоносов, следить, чтобы поблизости не проводилась химическая обработка полей фермерами, иначе пчёлы натаскают отравленный нектар. С выкачкой тоже лучше не спешить, нужно, чтобы пчёлки обогатили мёд ферментами, тогда он станет зрелым и принесёт больше пользы. А ещё я принципиально не подкармливаю своих пчёл сахаром, поэтому мёд у нас натуральный. Все, кто пробовал, – хвалят. Продаю и односельчанам, и туристам на Аркаиме, и по всей стране отправляю посылками по заявкам, география обширная – от Питера до Иркутска. А тут узнали про конкурс и решили: почему бы и не попробовать? Уговаривал знакомых пчеловодов тоже поехать, но они почему-то отказались. Вообще, из нашей области были только два представителя. Конкурс проходил в деревне Русский Усть-Маш Красноуфимского района. Это был настоящий праздник – с ярмаркой, дегустацией, лотереей (мне не повезло с выигрышем, к сожалению). Разыгрывались новые 12-рамочные ульи от известного производителя «Медведь». Приезжали именитые пчеловоды, апи-терапевты, представители аграрного университета. Нам устраивали лекции, специалисты делились опытом. Мы столько нового для себя узнали, в том числе и о пчелоужаливании. Было полезно пообщаться с пожилым травником, который вылечил у себя инсульт, с собирателями бортевого мёда. А ещё нам предложили пройти двухнедельные обучающие курсы в Башкирском государственном университете. Думаем воспользоваться этим бонусом.
В ходе беседы выяснилось, что Александр очень увлечён этим делом. А с какой любовью он рассказывает о пчёлах, с каким интересом следит за их жизнью! А ведь восемь лет назад начинал практически с нуля, при этом в роду пчеловодов не было, разве что дядя, но и тот жил довольно далеко. Просто в какой-то момент появилось желание завести парочку ульев для себя. Конечно, надо было как-то постигать эту науку, поэтому познакомился с сибайскими пчеловодами, чей опыт исчислялся не одним десятком лет. Те принялись охотно натаскивать новичка, делиться секретами. Александр со своими двумя ульями отправился с ними кочевать по медоносным угодьям, оставался охранять пасеку, хоть его и не просили об этом. И постоянно расспрашивал своих семерых наставников. Так что год у него выдался плодотворным, как будто семь лет учился. Поэтому на следующий сезон купил уже два десятка пчелопакетов (тогда с этим проблем не было).
Но вскоре Александр понял, что пчёлы из Узбекистана ему не подходят. Они не адаптированы к нашему климату, подвержены болезням. Поиски вывели его на знаменитого репродуктора Сергея Рауша, проживающего в Германии. Он разводит австрийскую линию пчёл породы «Карника».
— Я сначала выписывал маток, а потом начал их разводить сам. Пчёлки мне понравились. В них хорошо сочетаются все положительные качества: они работоспособные, хорошо переносят зиму и прохладную погоду, что позволяет собирать нектар с ранней весны. У них умеренный инстинкт размножения, и они очень миролюбивы. Это важно, так как можно не бояться, что покусают соседей, да и я сам нередко открываю улей без специальной одежды. Тут главное не нервничать, потому что заметил: пчёлы очень тонко чувствуют настроение человека. Кстати, оно у них тоже бывает разным, и лучше их не трогать, когда они чем-то раздражены. А так, я с ними даже разговариваю. Научился понимать и их язык – танец пчелы. Интересно наблюдать, как они объясняют друг другу, куда надо лететь. Очень умные насекомые, надо сказать. Пасека у меня кочевая процентов на 70. Весь сезон перевожу ульи с места на место. При этом заранее договариваюсь с фермерами, всегда на связи с ними. В отличие от тех, кто купил пчелопакеты, поставил ульи и забыл о них. Таких я называю «доярами». Пчёл берут на сезон, выжмут из них, что можно, а потом продают дешёвый мёд. В этом году у меня больше 50 семей. Из них лишь половина по-настоящему рабочих, сильных. Другие молодые. Вот перезимуют они, и весной, уже адаптированных, я их буду продавать. В этом году продал 17 семей. Также реализую пергу, прополис. Зимой развожу и бабочку. Потом делаю настойку из восковой моли. Но за ней тоже надо строго следить, чтобы не развилась больше положенного. Работы у пчеловода хватает круглый год, если этим по-настоящему заниматься, серьёзно.
Семейная пасека Козиных называется «Пчелиный дар». На конкурсе благодарственным письмом отметили и Татьяну Павловну Козину, так как пасека оформлена на неё, и она постоянно помогает мужу во всём, оказывает моральную поддержку. Приобщают к делу и дочь, но она в основном занимается продажей. Года полтора тому назад обручёвские пчеловоды заключили социальный контракт. Они очень благодарны местному руководству в лице Григория Николаевича Бугрякова за проявленный интерес к их делу и содействие в получении денежных средств. На них приобрели медогонку, другой необходимый инвентарь.
Теперь, после участия и победы в конкурсе, у супругов Козиных появился дополнительный стимул. Им выдали сертификат на участие в следующем конкурсе, а также предоставили возможность бесплатно провести полный анализ всего мёда (а это стоит довольно дорого). Поэтому им захотелось собрать какой-нибудь необычный, интересный мёд на основе наших трав (есть татарник, чабрец, тот же донник). Главное – всё это правильно сложить, дать возможность пчёлкам довести мёд до нужной готовности. Александр удивляется: казалось бы, ульи стоят рядом, медоносы вокруг одинаковые, а идёшь, и от каждого домика пахнет по-разному. Всё зависит от того, как пчёлки потрудились. И мёд у каждой семьи будет разным на вкус. «А улей, от которого идёт особенный аромат, я обычно помечаю, — говорит Александр. — Там мёд обязательно будет наивкуснейший!».