Супруги Апракины из села Кизильского вот уже 15-й год содержат собственную пекарню.
Открывали свой бизнес Сергей Александрович и Надежда Ивановна уже вполне зрелыми людьми, решение было не спонтанным, а вполне осознанным, взвешенным. На тот момент они уже были бабушкой и дедушкой, но именно внуки и послужили стимулом: хотелось помочь детям, обеспечить им безбедную жизнь и достойное будущее, стать надёжной поддержкой. А почему пекарня? Да потому что хлеб у нас «всему голова». Этот продукт нужен людям каждый день, он у всех на столе. Есть хлеб – сыт человек. Вот только производить его стали по современным технологиям, с использованием химических добавок – улучшителей вкуса, разрыхлителей, красителей, чего Апракины не приемлют совсем. Они считают, что хлеб должен быть натуральным продуктом. Не зря ведь наши предки относились к его приготовлению с особым благоговением, бережно хранили рецепты, не спешили в процессе, давая тесту время созреть, расстояться. Кто хоть раз вдыхал аромат такого свежеиспечённого хлеба из русской печи да хрустел горячей, румяной корочкой, тот никогда его не забудет. (Покупая белый формовой хлеб в этой пекарне, я позволяю себе, как в детстве, отломить горбушку и зажевать по дороге домой – такой вот он аппетитный!)
Сегодня в «Валентине» (супруги назвали пекарню в честь своих мам) каждый день выпекают несколько видов хлеба – белый формовой, багеты, ржаной. В ассортименте почти 60 наименований хлебных изделий: разного вида булочки, пироги, печенье. Каждое утро сюда приходят за горячими чебуреками, беляшами, пирожками как постоянные клиенты (газовики, связисты, электрики, едущие работать в район), так и гости райцентра, ведь пекарня очень удобно расположена на въезде в село, на одной из оживлённых проездных улиц. Как-то заглянула сюда случайно московская журналистка, приезжавшая на Аркаим, попробовала выпечку, и настолько ей всё понравилось, что в скором времени в «Комсомолке» вышла статья про семейный бизнес Апракиных. Таким вот образом кизильчане «прогремели» на всю страну. А ведь когда они только начинали, многие сомневались, пойдёт ли дело, будут ли покупать эти булочки. Да будут, конечно, если они вкусные! Если приготовлены с душой и из натуральных ингредиентов.
— Все эти годы мы работаем с постоянными, проверенными поставщиками, — поясняет Сергей Александрович. – «Чебаркуль-птица» поставляет нам куриное мясо для курников, печёнку и сердечки для пирожков с ливером, которые пришлись по вкусу покупателям. Свинину и говядину на фарш берём в «Калинке». У магнитогорских предпринимателей – ИП Шингарева, фирма «Хлеб-сервис» – все основные компоненты для выпечки: муку, конфитюр, масла, зерно, семечку, мак, кунжут. Иногда к нам обращаются с просьбой испечь пироги на заказ с домашней начинкой – ягодами, повидлом, например – мы идём навстречу клиентам, не отказываем. В основном же придерживаемся общепринятых технологий. Часто заказывают нашу продукцию для праздничных угощений, поминальных обедов, ярмарок. В последнее время проводятся у нас благотворительные акции в поддержку участников СВО, в которых мы также принимаем активное участие. Вот на Масленицу, к примеру, наши девчата напекли всякой всячины для школы искусств, детского сада, других учреждений культуры, работники которых вышли торговать. Мы им предоставили выпечку бесплатно, целый фургончик загрузили, а они уж продавали там по своей цене. А все вырученные средства ушли на СВО. Выделяли мы деньги и на подарки детям военнослужащих. Отправляли в зону спецоперации посылки с гуманитарным грузом: конфетами, печеньем, сгущёнкой, чаем, кофе. Как говорится, чем богаты. И ещё будем отправлять, там много наших земляков. Надо помогать ребятам…
* * *
Свою продукцию супруги Апракины реализуют не только в пекарне «Валентина», но и в двух кизильских магазинах, а также кормят жителей посёлков Путь Октября, Урал, Сыртинка, Увалька, Обручёвка.
Каждое утро машина загружается свежим хлебом и выпечкой и развозит товар по всем торговым точкам. За годы работы предприниматели уже хорошо изучили спрос и потребности, поэтому стараются выпекать столько, чтобы продукция не залёживалась на прилавках. Это и рациональный подход, и уважение к своему труду. Кстати, торгуют они не только своей продукцией. В магазине есть овощи, фрукты, напитки, заморозка, молочные, колбасные, кондитерские изделия, что весьма удобно для покупателей. Купил пирожки, к ним сразу молоко или чай. Взял дрожжевое тесто – и сразу варёную колбаску или сосиски, чтобы приготовить вкусняшки дома. А раньше тут ещё и пельмешки свои были, вареники, манты, голубцы, котлеты. Но, к сожалению, от пельменного цеха пришлось отказаться. Закрыли его года три назад по причине нехватки рабочих рук.
— Когда-то в штате было 12 человек, сейчас в три раза меньше, — вздыхает Сергей Александрович. — Вроде бы и село не маленькое, но людей для такой работы найти очень сложно. Нам и сейчас пекарь требуется. Ищем. Раньше работали в две смены. Теперь в одну стараемся управляться. За технологию и качество у нас отвечает старший пекарь Любовь Андреевна Бедьянова. Из тех, с кем начинали, осталась только Людмила Фёдоровна Мулина. Самая молодая – Жанат Хасенова. За прилавком у нас поочерёдно то сама хозяйка – Надежда, то продавец Галина Александровна Таракина. Водитель, Виктор Лобин, не местный, из Обручёвки. Вот, собственно, и весь коллектив. Почти все пенсионеры.
Помимо кадровых проблем, у сельских бизнесменов есть масса других. Причём год от года легче не становится, требования и законы только ужесточаются.
— Я утром прихожу на работу, сажусь за стол и начинаю отчитываться перед разными организациями за каждый свой шаг, за каждую купленную банку, килограмм мяса, — сетует хозяин пекарни. — Где взяли, как привезли… Это, знаете ли, такая морока на самом деле! Как говорится, лучшая помощь, это когда не мешают. Очень большой статьёй расходов для нас было и остаётся электричество. Электропечи съедают большую часть прибыли. Я хоть и занимаюсь переработкой, но за электроэнергию плачу как промышленный предприниматель, по повышенным расценкам. Только в феврале заплатили 130 тысяч. За прошлый месяц насчитали 70 тысяч. Одно радует – наконец-то газ подвели. Это даст существенную экономию. На газ переведём отопление, комфорочную плиту для жарки. Правда, это тоже стоило немалых денег, да и нервов – одних только справок пришлось собрать 24 штуки. Теперь предстоит сделать ремонт, навести красоту.
* * *
Совсем скоро христиане будут отмечать Пасху. И в пекарне «Валентина» тоже готовятся к этому светлому празднику. Каждый год здесь выпекают около тысячи сдобных куличей. В этом году они будут шести видов. Уже закупили формочки, украшения, посыпку. Эту выпечку готовят здесь по специальному рецепту, с душой, по всем правилам. И разлетаются нарядные куличики «на ура». Как, впрочем, и всё, что делается руками местных мастериц. А потому как «вызывает аппетит и здоровью не вредит».
Конечно, в современных условиях весьма сложно заниматься производством продуктов питания, особенно натуральных, или хотя бы максимально к ним приближённых. Поэтому низкий поклон таким вот сельским труженикам-кормильцам, которые заботятся о нашем здоровье. Спасибо вам, Сергей и Надежда Апракины, за доброту души и щедрость, за трудолюбие и терпение!
А что же внуки, ради которых всё затевалось когда-то? А внуки выросли. Старшая, Лиза, закончила школу с золотой медалью и получает образование в Московской государственной юридической академии им. Кутафина. Внук Савелий уже в 15 лет добился больших успехов в музыке, играет в Магнитогорской консерватории, дистанционно учится в училище им. Гнесиных и совсем скоро отправится туда на очное обучение. Дочь Полина с зятем Владом открыли магазины игрушек и детской одежды. Выходит, правильной была задумка…
Татьяна ИВАННИКОВА,
корреспондент, фото автора.
