Вот и дожили до Масленицы, а это значит – весна близко!
С давних пор наши предки радовались этому празднику и отмечали его целую неделю! И дома пекли блины, ели до отвала, и в гости на них ходили. Свои-то приедаются, а у других, может, они и жирнее, и слаще. Как не испробовать да не сравнить! Блины – традиционное славянское блюдо. Готовить их умеет любая хозяйка (или даже хозяин), вот только рецептов у них множество. Каждый делает на свой вкус, ну, или по мере возможностей. Оттого и блин блину – рознь.
В первый день Масленичной недели нам вдруг стало интересно, а как же готовят это блюдо наши земляки? Мы попросили их поделиться рецептами и секретиками приготовления блинов. (Жаль, что нельзя сразу и продегустировать.)
* * *
А пока мы поделимся воспоминаниями педагога-ветерана Лидии Павловны Кирпичниковой о том, как когда-то, в советское время, праздновали Масленицу в совхозе «Богдановском». Кстати, послушаешь такие рассказы и подумаешь – больше было в людях куража, азарта, размаха, что ли?..
— Я вспоминаю, как мы провожали зиму в конце 70-х, начале 80-х годов в нашем селе. Накануне собирался рабочий комитет, обсуждали организационные вопросы. Была традиция уже от каждого учреждения, организации формировать команду для участия в конкурсных мероприятиях. В этот день маленький трактор, который был в посёлке, превращался в русскую печку. Его накрывали разрисованными фанерными листами на каркасе. И вот с утра он потихонечку проезжал по всем улицам, зазывая на ярмарку. Дети уже знали, выглядывали в окна, ждали. Потом бежали за ним, запрыгивали на ходу, катались, было очень им весело. А народ собирался у клуба. Там тоже ставили фанерные яркие домики с плитками для участников конкурса по выпечке блинов. Некоторые пекли их прямо на улице. Потом комиссия выбирала, у кого блины самые вкусные. Ели их все желающие бесплатно. Что интересно, именно тогда я научилась печь блины. Но в конкурсе поучаствовать так и не решилась…
Мужчин было много на празднике. Для них устраивали серьёзные испытания на силу и ловкость. Например, было такое: устанавливали горизонтально подвижное бревно, заранее покрытое льдом, к одному концу привязывали приз – живого барана. И вот надо было не только добраться до него, но ещё и отвязать. А бревно качается, ноги скользят… Мой муж как-то пытался, но не дошёл. Ставили и вертикальный шест, но уже не ледяной, с бутылкой шампанского наверху. После того, как все мероприятия на площади заканчивались, все шли смотреть скачки. Их устраивали в районе бывшего аэропорта. Лошадей было много, люди болели, кричали… Захватывающее зрелище! Ездила наряженная лошадь и по посёлку, а в санях девчата с гармошкой пели…
Судя по подготовке, отношение к такому, казалось бы, несерьёзному празднику было очень серьёзным.
Как уже говорилось, наловчиться печь блины может любой. Есть немало мужчин, у которых это получается превосходно.
В их числе и житель посёлка Зингейский, поэт-самородок Геннадий Костылов.
— Рецепт достался мне от мамы. Тесто привык готовить в трёхлитровой кастрюльке. Наливаем примерно на треть молоко (лучше домашнее), к нему два яйца, соль, немного соды. Туда же добавляю растительного масла и муки. Всё взбиваю блендером. Консистенция зависит от того, какие блинчики буду печь. Если обычные, то делаю пожиже, если с припёком – то погуще. В детстве, помню, мама часто пекла нам именно с припёком, чтоб сытнее были. Отваривала курицу для супа, а грудку мелко-мелко крошила и сыпала в блинное тесто. Размешивала равномерно черпаком, а потом – на сковороду. И получалось, что начинка оказывалась в самих блинах. Съешь три-четыре таких с молоком или чаем, и долго есть не хотелось. А ещё отец пчёл держал, так что блины и с мёдом ели. К сожалению, сейчас и в деревне стало трудно раздобыть молоко от коровы. А на магазинном – это не блины…
* * *
Геннадий КОСТЫЛОВ,
п. Зингейский.
Снегом занесло поля,
Все деревья в инее,
Разукрасилась земля –
Отошло уныние.
Всё вокруг белым-бело
До горизонта самого.
И уходит за село
Путь от следа санного.
Хоть на поле снега тьма,
Мороз ночами ярится,
А вот зимушка-зима
С каждым днём всё старится.
На рябине коростель
Ягоды рвёт красные.
Сегодня снова оттепель,
И денёчки ясные.
Уж неделю над Россией
Дух витает блинный:
Праздник к нам пришёл красивый –
Вкусный и старинный!
Директор Комплексного центра социального обслуживания населения Кизильского района Ирина Селезнёва любит блины на кипятке. Говорит: они получаются мягкие и воздушные. И готовить совсем просто.
На пол-литра кефира берём 2 яйца, 1/3 стакана подсолнечного масла, добавляем пакетик разрыхлителя, половину чайной ложки соли, 1 столовую ложку сахара и столько муки, чтоб тесто было густое, как на оладьи (примерно 1,5 стакана).
Замешиваем и тонкой струйкой вливаем в массу 1 стакан кипятка.
И можно печь и угощать близких!
А вот Надежда Орлова, директор Кизильского организационно-методического центра, любит блины не просто печь, а фаршировать их разными начинками. Можно взять творог с сахаром и сметанкой, как всегда делали наши бабушки. Второй любимый вариант начинки – обжаренные с луком грибочки. Третий – обжаренная с луком и морковью говяжья печень. Блины в этих случаях можно завернуть треугольником, конвертиком или трубочкой – как больше нравится.
Но, пожалуй, пальму первенства можно отдать блинчикам с творожным сыром, слабосолёной сёмгой и свежим огурцом. Расскажем подробнее.
Слабосолёную рыбку режем на небольшие брусочки, огурец – так же. Творожный сыр, вынутый из холодильника заранее, чтоб согрелся и стал более пластичным, намазываем на блин, сверху выкладываем кусочки рыбы и огурца, аккуратно сворачиваем в рулетики и разрезаем пополам. И срочно подаём к столу! Приятного аппетита!
Ещё одна отличная хозяюшка, не так давно переехавшая из Богдановки в Кизил, Елена Папанова тоже экспериментирует с рецептами. В этом году освоила заварные блинчики на кефире «Вологодское кружево» и балует ими семью.
Для блинов берём: 1 стакан кефира, 150 г муки (6 столовых ложек с горкой), 1 яйцо, по 1 столовой ложке сахара и растительного масла, по трети чайной ложки соды и соли и полстакана кипятка.
Кефир, яйцо, сахар, соль и муку хорошо перемешиваем. Добавляем в кипяток соду, быстро растворяем и выливаем в тесто. Вновь тщательно перемешиваем и даём постоять 5 минут. Затем добавляем растительное масло, снова мешаем. После этого даём тесту отдохнуть уже 20 минут и выпекаем блинчики на сухой блинной сковороде. Они получаются тонкие и ажурные, все в дырочках.
Очень аппетитные получаются!
Хранитель фондов Кизильского историко-краеведческого музея Евгения Николенко пишет: «Нашей семье полюбились блинчики «Кружевные». Правда, сами мы рецепт назвали «Три стакана».
Для блинов берём 2 крупных яйца, смешиваем их с 2 столовыми ложками сахара, пакетиком ванильного сахара и добавляем пол чайной ложки соли. Затем вливаем 1 стакан тёплого молока, всё перемешиваем и постепенно вводим 1 стакан муки (в зависимости от её качества может понадобиться немного больше). Далее тонкой струйкой вливаем 1 стакан крутого кипятка, перемешиваем и даём постоять тесту 10-15 минут, чтобы развилась клейковина. Напоследок добавляем 2 столовые ложки подсолнечного масла и выпекаем тонкие ажурные блинчики на антипригарной сковороде.
С Масленицей вас!
В прошлом году постоянная участница наших кулинарных конкурсов Гульнара Середина удивляла своих близких блинным тортом «Роза» – так жительница Кизила решила Масленицу проводить.
В этом году хозяйка радует близких новым рецептом, по которому выпекает блины с припёком.
Для теста нам понадобится: 2 стакана кефира, 2 стакана муки, 2 яйца, по 2 столовые ложки растительного масла и сахара, ¼ чайной ложки соли и растопленное сливочное масло для смазывания блинов. Для начинки берём 2 варёных яйца, 4 пера зелёного лука, соль и свежемолотый чёрный перец.
Дальше поступаем следующим образом. Нарезаем яйца мелкими кубиками, тонко нарезаем зелёный лук, смешиваем ингредиенты, немного подсаливаем и перчим массу. Выливаем блинную массу на сковородку, жарим 30 секунд и, как только тесто начнёт схватываться, кладём на него 1 ст. ложку начинки и продолжаем жарить, пока нижняя сторона не подрумянится. Аккуратно переворачиваем блин на другую сторону и жарим до готовности (20-30 сек.). Перекладываем на блюдо, смазываем растопленным маслом и сохраняем в тепле.