Прежде, чем отправляться за границу, нужно увидеть красоты родного края.
Познавательно и вкусно
А знали ли вы, что экскурсии могут быть не только полезными, интересными и развивающими, но и вкусными? Про гастрономический туризм я краем уха слышала, но особо в тему не вникала – незачем, вроде как. Вообще, в плане еды в поездках мы довольно аскетичны: или едим, что дают, или лапшу быстрого приготовления завариваем. Быстро и даже аппетитно, хоть здоровой эту пищу не назовёшь. Но на то они и поездки, что случаются не каждый день, а изредка можно и потерпеть – чай, не баре.
Хотя одно гастрономическое путешествие всё же случилось – прошлым летом мы отдыхали два дня в Бурзянском районе, и гостеприимный хозяин, база отдыха «КаповаТур», угощал нас национальными блюдами во все приёмы пищи: на столе стояли обязательные баурсаки, мёд, кумыс, курут, медовуха, на обед подавали жертвенного барана и бишбармак на вкуснейшем бульоне. Было вкусно и очень сытно.
Если вам по душе кулинарная составляющая путешествий, значит, вы поклонник гастрономического туризма – в России это направление очень активно развивается. Сельские фермы и винзаводы, мастер-классы по приготовлению еды и различные кулинарные фестивали – туристы охотно ездят по таким мероприятиям.
Да что туристы? Рестораторы ездят! На канале «Пятница», например, в поисках уникальных вкусов и рецептов путешествует по России ресторатор Дмитрий Левицкий. Где он только не был! В одной из нашумевших передач повар из Архангельска приготовил специально для канала… хвост бобра. И хотя жители Поморья действительно употребляли в пищу бобров, делать это сегодня, при нынешнем изобилии продуктов в магазинах, не стоит – это мнение высказали многие недовольные зрители.
Или передача на «Первом» «Повара на колёсах» – здесь звёздные шефы из Москвы колесят по Центральной России и знакомятся с местной историей и кухней, чтобы приготовить отменные блюда. Этим летом, к примеру, готовили – среди прочего – холодный клубничный суп с рикоттой и летний суп из дыни с пряными травами и мороженым. М-м-м, дыня с мороженым…
Но цель гастрономических туров – не еда ради еды. Это не значит, что вы некий обжора, желающий от пресыщенности попробовать что-то редкое и экзотическое, или ставите перед собой рекорд перепробовать всё, что может предложить эта местность. Нет. Это то же знакомство со страной, с регионом, с другим городом или селом через призму кушаний, ведь местная рецептура веками вбирала в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи. И это та палитра, с помощью которой турист может нарисовать своё представление о месте и о живущих здесь людях. Ведь интересно же, правда?
Среди популярных направлений 2023 года (в плане гастрономическом) туроператоры предлагают Камчатку, где морепродукты составляют основу рациона местных жителей, Астраханскую область, где выращиваются знаменитые астраханские арбузы и где работает единственный в стране музей, посвящённый этой ягоде, Казань с её эчпочмаками и супом токмач и т.д. Вариантов множество.
Кстати, если любопытствующие туристы приедут к нам, чем накормим?
Опыт №2
Во второй раз небольшое гастрономическое путешествие мы совершили не по своей, а по воле Союза журналистов Челябинской области, затеявшего познакомить нас с Верхнеуральском ещё и с этой стороны – гурманской. Наша обширная экскурсия по небольшому городку закончилась тем, что группу редакторов и журналистов привезли на частную сыроварню «Иван-сыр» по адресу: ул. Энгельса, 1А. В программе гастртура значилось: знакомство с предприятием, рассказ о истории создания сыроварни и происхождении сыра; затем знакомство с процессом изготовления сыра по телевизионному ролику; третья часть самая приятная – дегустация сыров (мягких, полутвёрдых и жареного). После следовал мастер-класс по плетению сыра-косички и викторина «Что ты знаешь о сыре?». В общем мы провели здесь часа полтора, сама же программа ожидаемо закончилась в местном магазинчике «Сырная лавка», где южноуральские журналисты стали закупаться наиболее понравившимися сырами.
Итак, начало. Хозяин предприятия вспоминает об этом так: «История сыроварни началась на берегу озера Чебачье. Мы сидели с друзьями на рыбалке, и один из них, местный пивовар, спросил: «Иван, а чего ты сыр не варишь?» Это было неожиданно: где – я, а где – сыр… Мы посмеялись и забыли. А через две недели я вспомнил о нём, поехал в ближайшую деревню Сафроновский, взял у тёщи 20 литров молока и сварил свой первый сыр».
В это время в России уже ввели продовольственное эмбарго (2014 год), то есть запретили ввозить в страну отдельные виды сельскохозяйственной продукции. Позитивным следствием стал активный рост собственного производства мяса, молочных продуктов, овощей, зерновых. Зависимость от агропродовольственного импорта снизилась.
Ниша производства фермерских сыров была ещё свободна. И Иван этим воспользовался: познакомился с уйским технологом и сыроваром Артуром, две недели учился ремеслу в его домашней сыроварне. Вернувшись домой, начал с брынзы – сварил первую партию, угостил друзей, родственников. Работая директором по производству на картонной фабрике, вложил всю зарплату на обустройство цеха в гараже. После работы делал там ремонт, а вечерами пробовал разные технологии варки сыров, выбирал лучшие. В апреле 2015 года уволился, а уже в мае запустил сыроварню, сделанную из нержавеющих баков.
Путь наверх был долгим. Вместе с супругой Ириной Иван выезжал в Магнитогорск на ярмарки со своими сырами, проводил дегустации, объезжал организации и собирал заказы. Было нелегко, порой опускались руки.
Первые сыры были мягких и полумягких сортов, потому что для вызревания твёрдых не хватало пока ни времени, ни оборотных денег. Адыгейский, брынза не требуют вылёживания: сварили, остыл – и можно есть. Потом прибавились моцарелла, сулугуни, чечил, халуми.
В рекламу не вкладывал вообще, весь покупательский пул верхнеуральских сыров складывался от прямых продаж и отзывов клиентов. На частную сыроварню пришли работать люди, а селяне сами стали предлагать своё молоко для производства.
Интересная деталь – в районе есть посёлок Урлянды, откуда до революции поставляли сыры на царский стол, а в самом Верхнеуральске до начала двухтысячных годов действовал крупный сыроваренный завод. То есть сырьё – деревенское молоко от коровок, пасущихся в предгорных степях, – то, что надо, самый смак. Оттого и сыры такие вкусные.
Прошло больше восьми лет. Теперь здесь производят и полутвёрдые сорта сыра, которым требуется от месяца до двух, чтобы дойти до кондиции. Хотя в каталоге продукции есть не только сыры, но ещё и творог, сметана, йогурт, масло – в зависимости от сезона, от 8 до 10 тонн продукции в месяц.
Работают на производстве около двух десятков человек, обучают они их сами. Выпускают более 30 видов сыра, причём новинки «в меню» постоянные. В этом легко убедиться, пролистав их страничку «ВКонтакте»: в июле у сыроварни появилась новинка – сыр «Верхнеуральский», в августе – «Чечил» (косичка) в виде соломки с луком, в сентябре – маринованный камамбер, мягкий сыр с пикантным острым вкусом и ароматом перчиков, чеснока, трав и специй. И так – постоянно. Владелец признаётся: на лаврах почивать не получится, конкуренция задавит. Так что выпускать новую линейку сыров и расширять географию поставок – задача насущная.
Пожарил – и как мясо
Подобные сырные дегустации, на которую мы попали, проводятся не так часто, примерно раз в месяц, по мере набора группы. Запись обязательна. Ближайшая состоится 14 октября в 14 часов. Стоимость: для взрослого – 500 рублей, для детей – 300.
Часть дегустационная, как говорилось, самая приятная – и вкусная. Вам предлагают около шести сортов сыра, о каждом рассказывают – как делают, с чем сочетают. Озвучивают ценник, если интересно. Помните, как мы «обнуляем» свои обонятельные рецепторы после знакомства с несколькими ароматами духов подряд? Правильно – нюхаем кофейные зёрна. Так вот здесь вместо кофе предлагают тарелочки с мелко нарезанной грушей и ягодами винограда. Съел сыр – закусил виноградиной. Можно пробовать следующий.
Что касается цены, то дегустация сыров происходит от более дешёвых сортов к более дорогим. Это не значит, что последние вкуснее – всё на любителя.
Кстати, в сыродельный бизнес вовлечена вся семья Шимановых – пока Иван подкреплял подробностями рассказ о производстве, его жена Ирина поджарила на сковороде сыр халуми. Говорят, отличный вариант для вылазок на природу – пока ждёшь шашлык, под вино с фруктами поджаренный на мангале сыр идёт на «ура». Мне он понравился больше всего: тягучий внутри, с хрустящей корочкой. И сытный – не хуже мяса. Жаль, сама дегустация состоялось всего через час после обеда, проголодаться мы не успели. Но названия, тем не менее, волновали: халуми с мятой, качотта с белым грибом или лисичкой, скаморца с лимоном (внутри и правда лимон!), белпер кноле пряные травы… Крылья носа вздрагивали, пытаясь запомнить и унести с собой пряно-сливочный аромат лавки, где в витринах сытыми бочками желтеют головки сыра. «Порадуем домашних», — с этой мыслью в очередь выстроились все участники дегустации.
Кстати, года четыре назад на страницах газеты мы писали о жительнице Новопокровки Татьяне Сальниковой, способной приготовить из козьего молока 15 сортов сыра.
Может, туристов бы стоило свозить туда?
Альбина БАЙГИЛЬДИНА,
корреспондент, фото автора.