Для того, чтобы определиться, какой картофель посадить, нужно знать о предлагаемых на рынке сортах как можно больше.
Не вырождайся, сорт
Восковидные. В них меньше всего крахмала – 13%. Во время приготовления они становятся как бы полупрозрачными и нежными. Масла при жарке им надо мало.
Сорта: «Винета», «Гала», «Жуковский ранний», «Зекура», «Импала», «Колобок», «Королева Анна», «Крепыш», «Пикассо», «Рокко», «Розана», «Розара», «Сантана», «Фермер», «Невский», «Крона», «Леди Клэр», «Метеор», «Надежда», «Скарб», «Французский трюфель».
Блюда: салаты, жареные и тушёные гарниры, картофель фри, чипсы, супы.
Совет. Как в домашних условиях определить количество крахмала? Для этого стоит потереть друг о друга половинки клубня. Если на разрезах будут капельки воды, значит, картофель малокрахмалистый, а если половинки слипаются – наоборот.
Цвет. Его создают пигменты, и в каждом своя польза. Про мякоть: чем она желтее, тем больше в ней каротина – он борется со старением, улучшает внимание и память, укрепляет зрение. Белая мякоть картофелины содержит много воды и витаминов, повышающих иммунитет. Сине-фиолетовая (сразу вспомнила «Негритянку») или красно-розовая содержит много полезных антоцианов. Помните, писала про синие и чёрные томаты – мощные антиоксиданты, снижающие воспалительные процессы в организме человека? А ещё они активизируют обмен веществ, снижают давление, укрепляют капилляры.
Цвет клубней (кожица) тоже несёт много информации.
Красно-коричневая кожица говорит о том, что в сортах мало сахара, срез бледно-жёлтый, вкус землистый, мягкий, текстура сухая, рассыпчатая, кожица плотная, режется с трудом после готовки. Сорта: «Сиреневый туман», «Беллароза», «Манифест». Они хорошо подходит для таких блюд, как: жареный и тушёный гарниры, салаты, супы.
Белая кожица – то есть совсем светлая или жёлто-коричневая, тонкая, срез белый, вкус пресный, текстура умеренно-сочная и плотная. Сорта: «Леди Клэр», «Надежда», «Сантэ». Блюда: жаренный на медленном огне гарнир, чипсы, салаты, супы, картофель фри.
Жёлтый картофель – с жёлто-коричневой или золотой кожицей, срез жёлтый, текстура немного воскообразная, сочная, вкус слегка сладковатый, насыщенный, маслянистый. Сорта: «Аспия», «Зекура», «Мелодия», «Уладар». Блюда: жареный гарнир, картофель на гриле, салаты.
Сине-фиолетовая кожица говорит о том, что клубни богаты антиоксидантами (см. выше). У этих сортов клубни мелкие или средние, продолговатые, кожица серо-голубая или фиолетовая, при готовке её обычно не снимают. Мякоть может быть синей, яркой или тускловатой, а также бледно-лиловой либо белой. Текстура сочная, плотная, хотя есть сорта рыхлые. Привкус у них ореховый, сахаров – минимум. Сорта: «Фиолетовый», «Гурман», «Майями», «Северное сияние», «Индиго». Блюда: салаты из сырых нечищенных клубней, на гриле.
Форма. Разнокалиберную картошку неудобно чистить. Но есть сорта, с которыми не надо «заморачиваться». Они выровненные, хорошо подходят для изысканных и красивых блюд.
Пальчиковые. Диаметр у них значительно меньше длины, кожица и мякоть бывают красные, белые, пурпурные, сорта очень урожайные и вкусные, а их «фишка» в том, что при посадке они не требуют грядок с глубокой перекопкой почвы, так как в основном разрастаются вширь, да и удобрений им нужен минимум. В Госреестр сорта не внесены, но продаются на выставках, местных рынках и ценны для селекционеров. Сорта: «Лапоть», «Чугунка», «Чёрный принц», «Дрова». Блюда: печёный, вареный, жареный, тушёный, пюре.
Круглые. Это самые гармоничные сорта. В них питательные вещества (крахмал) распределяются равномерно, так как в удлинённых их больше всего в срередине. Шарообразные клубни с тонкой кожурой, неглубокими малочисленными глазками удобны при чистке и дают меньше отходов. Сорта: «Жуковский ранний», «Брянский ранний», «Резерв», «Чародей», «Иван-да-Марья». Блюда: жареный кружочками картофель (лично я так и делаю), чипсы, отварной и запечённый гарнир.
Другие свойства сортов мы не описываем, хотя и они важны. Такие, например, как урожайность и устойчивость к болезням и вредителям. Но они заслуживают отдельного разговора. Также стоит упомянуть и о других новых сортах и их урожайности.
Прочитав вышенаписанное, возможно, каждый из нас, огородников, начнёт выращивать картофель отдельно для пюре, для гриля, для жарки, салатов и т.д. По крайней мере, это было бы интересно и наверняка очень вкусно.
Подборку подготовила Нина МЕЛЬНИКОВА,
с. Кизильское.